Le
bortsch, une soupe bien rouge
Une recette ukrainienne (noël
en Ukraine)
250 grammes de boeuf pour le pot au feu en
petits dés
1 litre d'eau
1 oignon émincé
2 betteraves rouges (crues) coupées en fines lamelles (julienne)
1 carotte coupée en fines lamelles
1 pomme de terre coupé en dés
2 cuillères à soupe de céleri râpé
2 cuillère à soupe de flageolets
du chou râpé (1 bol)
4 cuillère à soupe de concenté de tomates
jLe jus d'un demi citron.
sel et poivre
un peu d'aneth ou mieux de cerfeuil
crème fleurette
Mettre la viande dans une cocotte, couvrir
avec de l'eau, saler, amener doucement à ébullition
et écumer. Faire cuire 1 heure et demi. Ajouter les légumes
sauf les pommes de terre et les betteraves et faire cuire un quart
d'heure. Ajouter les betteraves, faire cuire un quart d'heure. Ajouter
les pommes de terre et faire cuire 20 minutes.Ajouter le concentré
de tomate à la fin et le jus d'un demi citron. Poivrer. Server
parsemé de brins d'aneth ou de pluches de cerfeuil et avec
de la crème.
Si vous n'avez trouvé que des betteraves
déjà cuites, ajoutez les à la fin coupées
en fines lamelles.
La toute
verte
3 petites courgettes
500 grammes d'épinards
75 cl d'eau.
Un peu de beurre
sel
Quelques feuilles de coriandre ou un peu de gingembre râpé
(selon les goûts)
Crème
Dans une casserole, faire fondre le beurre
à four pas trop chaud, jeter les épinards dessus,
remuer à la cuillère en bois 2 à 3 minutes.
Verser l'eau par dessus.
Rajouter les courgettes coupées en rondelles mais
pas épluchées, le sel et la coriandre ou le gingembre.
Faire cuire 20 à 30 minutes et mixer plus ou moins selon
votre goût.
Au moment de servir, verser la soupe dans un bol et ajouter 1
cuillère de crème au milieu et saupoudrez très
légèrement de paprika (doux ou fort selon les goûts).
On peut servir avec une petite tranche de pain grillée.
Hum....
La verte et rouge
3 tomates
6 petites courgettes
1 oignon
3 branches de coriandre (les feuilles)
1 cube de bouillon cube.
1 peu d'huile
sel
crème
Dans une sauteuse, faites chauffer
l'huile (pas trop), faire revenir les oignons émincés
dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les
tomates en quartier, faire revenir 2 à 3 minutes, verser
un demi-litre d'eau. Ajouter les courgettes lavées et coupées
en rondelles, mais pas épluchées, le petit cube
de bouillon cube, les feuilles de coriandre. Saler. Laisser cuire
20 à 25 minutes et mixer plus ou moins selon votre goût.
Server avec un peu de crème fraîche et une tranche
de pain grillée.
Une
soupe réconfortante: la chorba, servie souvent le soir
pendant le ramadan.
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