La
cervelle de canut
(aussi appelée cervelle de poulette en alsace)
La recette originelle à
ma façon
Ingrédients:
250 grammes de fromage blanc
lisse
1 grosse cuillérée à café de ciboulette
ciselée (coupée en tout
petits morceaux) ou de trois herbes mélangées et ciselées (estragon,
cerfeuil, ciboulette).
1 grosse cuillérée à café d'échalotes hâchées
Sel du moulin.
Et éventuellement, 1 filet de vin blanc et/ou 1 cuillère à soupe
de crème.
Poivre du moulin ou piment d'espellette ou paprika
doux.
Mélanger les
différents
ingrédients sauf si on utilise du piment d'espellete
ou du paprika doux que l'on met délicatement à la fin pour
donner un peu de couleur.
A servir
avec des tranches de pain de campagne grillées ou
des pancakes salés. Avec des crudités également.
On peut aussi en faire
tout un plat en la servant avec
des pommes de terre cuites à la vapeur et du jambon cru.
La variante yaourto/caprine
On remplace le fromage blanc par un yaourt nature au
lait entier mélangé à l'équivalent d'un pot de fromage
de chèvre frais (petit Billy par exemple). Dans
ce cas, on peut remplacer les herbes traditionnelles par
de la coriandre et il faut être prudent avec le sel car
le fromage de chèvre en contient déjà. On peut aussi remplacer
l'échalote par de l'oignon frais.
La variante grecque
On remplace cette fois le fromage blanc
par du yaourt grec (ou bulgare) mélangé à de la féta
très fraîche que l'on a au préalable écrasé à la fourchette.
Comme herbe, de la menthe. De l'oignon frais à la place de l'échalote.
Pas de trait de vin blanc. Attention là aussi avec le sel.
Cette variante accompagne très bien des rondelles
de concombre.
|
